Gresskarsuppe

Gresskar er en spennende råvare som ikke alle er vant med å bruke. Denne suppen er en super start til å bli kjent med gresskaret, og ekstra perfekt når du har rester fra Halloween.

Ingredienser til 8 porsjoner: 

• 2 kg gresskar
• 1 løk
• 2 l vann
• 4 grønnsaksbuljongterninger
• 2 laurbærblader
• 1 boks (ca 4 dl) kokosmelk
• friskpresset sitronsaft eller lime
• 1 ts spisskummen
• 300 g babyspinat eller urter
• salt og pepper
• frisk koriander

Fremgangsmåte:

Kutt gresskar i terninger og fjern frøene. Kok opp vann og buljongterninger i en stor gryte. Ta i gresskar, løk og laurbærblader i en stor gryte med buljong, la det småkoke under lokk til grønnsakene er myke, cirka 20 min. Fjern deretter laurbærbladene og kjør suppen jevn i en blender eller tilsvarende. Pass på så du ikke brenner deg. Ha suppen tilbake i gryten, og tilsett kokosmelk, sitronsaft og spisskummen. Skyll spinatbladene og tilsett til slutt. Smak til med salt og pepper, og pynt suppen med frisk koriander.